fredag 24 februari 2017

Svenskt bulgur

För mig har korngryn alltid varit något som ingår i rätten korvgryn. Korvgryn är något som jag vuxit upp med och som huvudsakligen består av korngryn, mald kokt lever, malt kokt fläsk, lök och kryddor. Man steker detta tills det får en lite krispig yta och så äter man med brunsås, potatis och lingon.

Så här kanske det inte låter så värst men attans vad jag gillade, och gillar, detta fortfarande!

Sålunda har korngrynen inte varit en basvara hemma eftersom de behövdes ganska sällan. Man gör nämligen en stor sats och fryser.

I början av denna veckan så kokte jag en omgång korngryn för att använda i sallad. Jag har förvarat dem kalla i en påse i kylen, bara att ta så mycket som det behövs.

I går stekte jag laxfjärilar. Till det en sallad med korngryn. Igår tog jag morot, palsternacka och stjälkselleri och la i en form. På med rapsolja, salt, peppar och lite honung. In i ugnen på högsta värme. Det tar ca 15 minuter. När grönsakerna var klara så i med kalla korngryn, en näve persilja och så lite citronsaft. Blanda. Då blir allt lagom ljummet. Sedan steker man fisken, den ska vara glansig inuti. Med allt hackande så tar detta ändå max 20 minuter att tillaga. Snabbmat från grunden.

Och korngrynen, ja de är lite som bulgur. Fast de har inte körts hit från ett annat land. Bra käk.

måndag 20 februari 2017

Tre små rester...

...kan bli en jättegod lunch.


Ni vet när man kommer hem, öppnar kylskåpsdörrarna (jo, jag har dubbeldörrar på mitt) och glor in i ett tomt skåp? Nu händer detta inte särskilt ofta hos mig. Jag sätter en ära i att det alltid ska finnas gott om mat för ett kreativt och hungrigt sinne. Låt mig säga så här, om "Här är ditt kylskåp" kom till casa Högberg så skulle det inte kkävas så hemskt mycket kreativitet av den kocken för att fixa en trerättersmiddag inte...


Nåväl, var var jag nu? Kylskåpet ja. När jag kikar på tre små rester....som tillsammans blir en finlunch!


En påse skurna grönsaker från helgen, sockerärter, stjälkselleri och morötter.
En skål med tomatpesto, soltorkade tomater, cashewnötter, vitlök, parmesanost och olja.
En påse med några färdigstekta kycklingbitar.


Grönsakerna stekte jag i olja, saltade och pepprade. När de var klara med lite krisp så åkte kycklingbitarna ned i pannan tillsammans med peston. Efter tio minuter hade jag alltså en superfräsch och god lunch! Med tre små rester...

Santa Marias jordnötssås...urk

Sött, jolmigt och VÄLDIGT märkligt i konsistensen. Jag beskriver Santa Marias så kallade sataysås på burk. Genvägar via färdiga grejer funkar ibland men långt ifrån alltid...och detta försök till jordnötssås var en ren katastrof. Hua, aldrig mera. Det ska gå att göra själv med bra mycket bättre resultat, det är jag säker på.

Men det finns ljuspunkter i färdigdjungeln! Jag hittade vårrullar i frysdisken som skulle friteras. Och efter nio fritösminuter så hade vi gyllenbruna och goda vårrullar att doppa i ketjap manis (som jag hade dragit i en hel del extra färsk chilli i på bali-vis).

Även ketjap manisen var från Santa Maria och den var däremot okej. Lite mera melass-aktig än den vi åt på Bali men okej.


För övrigt så föreslår jag att man begränsar Donald Trumps tevetittande en aning. Det verkar inte som om det är så nyttigt för honom.

tisdag 14 februari 2017

Pasta pronto

I går kväll överträffade jag mig själv i snabbmat. Sedan helgen hade jag massor kvar av en god röra (mixa philadelfiaost, rökt kött, pepparrot och kryddor).

Under tiden jag drog på pastagrytan ansade jag en massa färsk broccoli. När pastan hade fyra minuter kvar la jag ned broccolin. När allt var klart hällde jag av vattnet, tillsatte röran och rörde om.

Voilá! Käk på 15 minuter. Vill man vara lite extra piffig kan man så klart riva över lite parmesan och dra lite svartpeppar över. Då kan man få lägga på en minut :-)

fredag 10 februari 2017

Rosling - en sann hjälte

Ni som inte har sett SVT:s dokumentär om Hans Rosling - gör det! Vilken hjälte. Jag visste att han var en fantastisk pedagog men riktigt hur stor han var hade jag inte riktigt fattat. Finns på SVT Play.

För övrigt så anser jag att Stefan Löfvéns beslut att skippa Almedalen till sommaren är både rätt och intressant. Större delen av Sveriges befolkning är ju också någon annanstans. Jordens axel snurrar inte kring den veckan, och media får avdela några journalister som missar vinet och snittarna - och sånt är ju alltid surt. Löfvéns ersättare är Magdalena Andersson och det är ju utmärkt. Att leda ett parti och en regering är ingen enmansshow.

onsdag 8 februari 2017

Spenatlasagne

Frusen spenat är finfin året om. I går gjorde jag en spenatlasagne. Jag tycker att det är en fantastisk variant.

Jag gör en vitsås ganska tjock. Då kan man låta frusen spenat smälta utan att vätskan späder ut såsen för mycket. Smaksätt med salt, socker, vitpeppar och generöst med riven muskot. Riv sedan alla ostkanterna och ha i en del i såsen. Smörj en form och bottna med spenatsåsen. Strö på mera smakrik ost, jag använder prästost i matlagningen. Strö på riven parmesan också! Och så är det bara att varva på med plattor (torra, inte färska, använder ni färska går det ännu fortare så klart) och precis som vanligt så toppar man med sås och mera ost. In i ugnen 45 min på 185 grader och sedan är det bara att mumsa.

Mera grönt i kosten!

Inte bara för att det är miljövänligt utan för att det är riktigt gott.

onsdag 1 februari 2017

Grönsakslarm på grund av köldsmocka

Ja, är det inte så det brukar heta?

I dagarna ligger alltså den stora katastrofen i att det varit kallt vid medelhavet och grönsaksskördarna har tagit stryk.

Jag tycker inte att det är någon katastrof för oss här. Definitivt för de drabbade odlarna men inte för oss. Vi kan lära oss hur gott det är med kål och rotfrukter! Kål finns i oändligt många varianter och varför inte göra sallad på den halländska grönkålen ikväll? Finaste E lärde mig dessutom att den absolut godaste dressingen till just grönkål görs på outspädd apelsinjuice, olja, salt och peppar.

Den robusta vitkålen är ljuvlig varm som kall! I savojkålen kan ni gotta in svampröra och få vegetariska dolmar. Stuva, stek, fyll och experimentera med kryddor. Vitkål och indiska smaker trivs bra ihop.

Gemsallad, isbergssallad och späd spenat är gott men det är ingen katastrof att vi inte får äta den nu - snart är det dags att driva upp själv i landet och tänk så gott det är när man fått vänta lite!

måndag 30 januari 2017

Arlas makt och vanmakt

Diskussionerna kring Arlas mjölkpris ut till bönderna har gått i vågor. Många gånger har det handlat om att mejerijätten (ägd av bönderna själva) har sänkt mjölkpriset så till den milda grad att bönderna har sålt korna och lagt ned mjölkproduktionen.

Nu är det annat ljud i koskällan om man får säga så...

Arla varnar för att det blir brist på svenskt smör och svensk grädde. Ja, jo, det är ju naturligtvis en konsekvens man torde ha tänkt på när den ena mjölkbonden efter den andra tvingades ut över ruinens brant.

Nu får man hoppas att det blir bondens marknad och att Arla får hosta upp lite stålar för mjölken igen.

onsdag 25 januari 2017

Fiskgottis

Mandelmans fjälloumi fick absolut den rätta halloumikonsistensen, inga problem. Den smakar ju alls inget salt så man behöver salta när den steks. Jag tänker prova en gång till och då faktiskt ha i salt i ostmassan innan jag pressar ut vasslan helt. Halloumi utan sälta...nej. Alternativet skulle kunna vara att lägga de färdiga ostbitarna i saltlake några dagar. Jag ska forska lite i hur man gör på andra håll.

Fiskgott då.

Närmare bestämt den alltid så goda laxen!

Ta laxfilé med skinnet kvar från den tjockaste delen och skär bitar som väger ca 200 gr. Skär sedan upp bitarna i mitten så att det bildas en ficka. Skär ned till skinnet men lämna alltså kvar en liten bit i var ände av laxen. Nu ska den nämligen fyllas!

Fyllning:
Riven smakrik ost
Hackade kräftstjärtar
Hackad purjo
Lite creme fraische för att binda

Salta och peppra förstås.

Pilla i fyllning i laxfickan, snåla inte det kan gott vara råge på fyllningen. Baka dina skapelser i ugn på 195 grader i 20-25 min. Det blir ju en rejäl bit lax med fyllning så en god och matig sallad till är det allra bästa. Eller varför inte lite honungsrostade rotfrukter? Laxen är fin bjudmat eftersom de kan förberedas och fyllas och sedan stå i kylen en bra stund. Från förmiddag till kväll är inga problem alls.

måndag 23 januari 2017

Mandelmans fjälloumi

Tittar ni på programmet Mandelmans gård på tv4? Oemotståndligt...

Senast så visade de hur man gör den goda fjälloumin som de brukar servera på sin trädgårdstallrik. Och det såg så enkelt ut! Jag blev rasande sugen på att pröva. Så igår skred jag till verket. Resultatet blev ett drygt kilo halloumi som ligger och rinner av på ett svalt ställe. Ikväll är den klar för avsmakning och om den är god så kommer jag göra ost igen. Verkligen inte svårt! Halloumi är ju dessutom väldigt dyrt i affären.

Uppdaterat:
Oj så gott. Inte svårt och godare än i butik. Se bara till att salta rejält när ni steker osten. Den blir inte så särskilt salt av det man gnider in. Jag köpte tio lite ekomjölk och löpe. Kostade strax under 200 kr. Ur detta kom 1-1,2 kilo halloumi. Jag tror att 150 gram brukar kosta ca 25 kronor.

måndag 16 januari 2017

Trivialiteter

Visst är det härligt när men kommer hem från en lång resa och det första som händer är att diskmaskinen går sönder!

Jag förlåter den dock eftersom det fortfarande fanns kvar lite mellandagsrea som gjorde utgiften något mera fördragsam.

Idag vill jag tipsa er om en fantastiskt enkel kycklingrätt.

Stycka en kyckling i mindre delar.

Gnid in delarna i en blandning av:
Hackad vitlök
4-5 sardeller
örter (jag hade basilika och rosmarin)
Skalet från en citron, rivet

Låt ligga i en timme eller så.

Stek delarna i olja och lägg i ugnsform. Ta 3 dl vitt vin och 3 msk tomatpuré och blanda. Vispa ur pannan med vinet och häll detta över kycklingdelarna i ugnsformen. Strö över urkärnade oliver, salta och peppra. In i ugnen 200 grader ca 25 min.

Jag hade ett gott potatismos till. Ren och skär lycka att hälla lite av vinskyn över moset och mumsa...